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Shincha Green tea japanese -जापानी ग्रीन टी की कला

Shincha-जापान में यह कहा जाता है कि यदि आप बसंत रितु के बाद 88 वें दिन Shincha पीते हैं तो आप पूरे साल स्वस्थ रहेंगे।Shincha (शिनचा) कि फसल कागोशिमा में शुरू होती है जो दक्षिणी और गर्म क्षेत्र में होती है और गर्म मौसम का अनुसरण करती है जैसे खिलने वाले सकुरा चेरी के पेड़। नई फसलें आमतौर पर अप्रैल से मई के अंत में बाजार में उपलब्ध होती हैं। जापान में इसकी लोकप्रियता की वजह से शिनचा अक्सर विदेश में बेची जाती है।

Shincha

वर्ष की पहली फसल जो सीधे पैक की जाती है और बिना कोल्ड स्टोरेज में जाए तुरंत बिक्री के लिए रख दी जाती है। जबकि पहली फसल ग्रीन टी पूरे वर्ष भर उपलब्ध रहती है Shincha-शिंचा (एक विशेष प्रकार की पहली फसल ग्रीन टी) केवल अप्रैल के अंत से जुलाई के मध्य तक उपलब्ध होती है।
आज तक खेती के क्षेत्रों में शिनचा उत्सव सदियों पुरानी परंपराओं का पालन करते हैं। प्रत्येक चाय व्यापारी जो किसी उत्पाद पर पकड़ बनाने का प्रबंधन करता है ताजा चाय परोसता है। और हां यहां तक कि विशेष पॉप-अप चाय बार युवा शिनचा की सेवा करने के एकमात्र इरादे से खोले गए हैं। लगभग हर प्रमुख जापानी शहर में बहु-दिवसीय लोक त्योहारों और बाजारों में हर कोई युवा हरी चाय पेश करने और पीने के लिए उत्सुक है। सर्वश्रेष्ठ शिनचा को चुना और सम्मानित किया गया।
तनेगाशिमा की चाय सबसे शुरुआती चाय है जिसे जापान में काटा जाता है। यह तनेगाशिमा द्वीप पर हल्के समुद्री जलवायु के कारण संभव है जो विशेष रूप से शुरुआती चाय की खेती करने वालों को खेती करने की अनुमति देता है। इस चाय के लिए इस्तेमाल की जाने वाली कृषक "शोजू" भी विशेष रूप से तनेगाशिमा पर पनपती है। असाधारण सुगंध और तथ्य यह है कि यह वर्ष का पहला शिनचा है जो जापान में सबसे लोकप्रिय चाय में से एक "मत्सुजु" है।
चाय उत्पादन की प्रक्रिया जिसके द्वारा सेन्चा और अन्य जापानी रयूकुचा बनाए जाते हैं चीनी हरी चाय से भिन्न होते हैं जिन्हें शुरू में पैन-फायर किया जाता है। पत्तियों के ऑक्सीकरण को रोकने के लिए जापानी ग्रीन टी को पहली बार 15-20 सेकंड के लिए उबला जाता है। फिर पत्तियों को लुढ़काया जाता है आकार दिया जाता है और सूख जाता है। यह कदम चाय की प्रथागत पतली बेलनाकार आकृति बनाता है। अंत में पत्तियों को छाँटकर अलग-अलग गुणवत्ता वाले समूहों में विभाजित किया जाता है। {source}-wikipedia


   Types

superior sencha
extra superior sencha
sencha harvested after 88 days
covered sencha
lightly steamed sencha
deeply steamed sencha – 1–2 minutes
shincha-first-picked sencha of the year

Shincha Green tea

Shincha नई चाय  sencha के पहले महीने की फसल का प्रतिनिधित्व करता है। मूल रूप से यह ichibancha (पहले-चुनी हुई चाय) के समान है और इसकी ताजा सुगंध और मिठास की विशेषता है। "Ichibancha" nibancha (दूसरी चुनी हुई चाय) और "sanbancha" ("तीसरी चुनी हुई चाय") दोनों से "Shincha" को अलग करती है। "Shincha" शब्द का प्रयोग सशक्त रूप से स्पष्ट करता है कि यह चाय वर्ष की सबसे पहली मौसम की पहली चाय है। विपरीत शब्द kocha (पुरानी चाय) है जिसमें पिछले वर्ष की बची हुई चाय का जिक्र है। युवा पत्तियों की ताजा सुगंध के अलावा Shincha को इसके कड़वे कैटेचिन और कैफीन की अपेक्षाकृत कम सामग्री और अमीनो एसिड की अपेक्षाकृत उच्च सामग्री की विशेषता है। Shincha (शिनचा) सीमित समय के लिए ही उपलब्ध है। दक्षिणी जापान से सबसे शुरुआती बैच अप्रैल के अंत में मई के आसपास बाजार में आता है। यह जापान में लोकप्रिय है लेकिन जापान के बाहर सीमित मात्रा में उपलब्ध है। यह अपने उच्च विटामिन सामग्री मिठास और राल सुगंध और न्यूनतम कसैले के साथ घास स्वाद के लिए बेशकीमती है।
shincha


Shincha test

shincha Fresh tea का आदर्श रंग एक हरे रंग का सुनहरा रंग है। पानी के तापमान पर निर्भर करता है जिसमें यह काढ़ा होता है स्वाद अलग-अलग होगा स्नेहा की अपील को जोड़ते हुए। अपेक्षाकृत अधिक शीतोष्ण जल के साथ यह अपेक्षाकृत मधुर होता है गर्म पानी के साथ यह अधिक कसैला होता है। 
प्रारंभिक स्टीमिंग चरण चीनी और जापानी हरी चाय के बीच के स्वाद को अलग करता है जिसमें जापानी हरी चाय अधिक वनस्पति लगभग घास (कुछ सुगंधित समुद्री शैवाल जैसी) होती है। सिन्हा और अन्य हरी चाय से प्रभावित स्टीम्ड (सबसे आम जापानी ग्रीन टी की तरह) भी रंग में थोड़ा ग्रीनर और चीनी स्टाइल ग्रीन टी की तुलना में थोड़ा अधिक कड़वा होता है।


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